陈皮蒸泥猛

材料：

泥猛鱼2条（每条约1斤），陈皮 1瓣，生姜 1小块，葱花适量，食盐、花生油、生抽少许。

做法：

（1）泥猛鱼洗净去内脏，用食盐稍擦拭鱼身和鱼肚；陈皮用水稍泡软后，然后切丝；生姜切丝。把生姜丝和陈皮丝放入鱼肚和铺在鱼表面。

（2）大火烧开水后，放入泥猛鱼大火蒸6分钟，不开盖，稍焖3分钟后开盖。

（3）把蒸鱼的汁倒出，然后另起锅热油，在鱼身撒上葱花，把热油淋在鱼身上，再淋上生抽即可。

小知识:

泥猛鱼骨刺少，味道鲜甜，很受欢迎，很多人都喜欢吃。今天就介绍一个用陈皮来蒸的吃法，加入陈皮，不仅有助于健脾胃，还有一种独特的清香。这里所用的陈皮没有去掉白色的内囊，主要是想增强健运脾胃的作用。因为陈皮“留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。如果可以的话，用老陈皮，最好十年以上的会更好，这样即使不去白囊，也不会苦，反而清香之味更突出。

蒸这个泥猛鱼不能用刀划开鱼身，保留鱼身完整，更能保留鲜味。蒸好的鱼汁其实很鲜，不怕腥的人可以用它和生抽、热油一起稍煮淋上鱼身，怕腥的倒掉即可。

来源:广东省中医院