材料（2-3人份）：

金针菇约100克，干黄花菜约100克，千张1张，干辣椒1条，大蒜2瓣，生抽、葱花、食醋、花椒、白砂糖、花生油少许。

做法：

（1）黄花菜干先泡发2个小时左右；把千张、金针菇、大蒜洗净切好；然后把黄花菜、金针菇和千张分别用开水焯一下，盛出备用。

（2）把生抽、食醋、白砂糖调成酱汁，放置在碗底，放入黄花菜、金针菇、千张，再把蒜末、葱花、干辣椒放在最上面。

（3）热锅下油，放入花椒，待香味炸出来后再淋到食材上，即可食用。

小知识:

黄花菜是一种具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。其色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高，被视作“席上珍品”。

中医认为，黄花菜性平、味甘、微苦，具有宽胸除烦、平肝养血、清热利湿的功效，因其对促进睡眠有一定作用，故又有“忘忧草”“安神菜”的雅称。这一道凉拌千张黄花菜，味道鲜美之余而且酸、香、辣，对于近期雨水频繁、潮湿闷热的天气最是合适。

来源:广东省中医院